農業305　食品製造

図・写真が豊富な、食品加工への興味・関心が喚起できる教科書

単に加工操作をこなすのではなく、基本的な加工操作について、なぜそうするのかがわかるような科学的根拠をわかりやすく解説しました。

「食品製造」を理解するうえで必須の、基礎的な生物学・化学・物理学の知識や基礎理論の解説を「第2章　食品製造の基礎　（2）身近な食品に関する疑問」として、一括してまとめました。そして、全編にわたって常に第2章を振り返ることができるように随所に（→p.○○）として、行間に参照ページを付しました。

まず、「○○製造のポイント」として、全体のポイントとなる加工操作と原理的な説明をチャート的に示し、実際の加工過程は、全体の流れをチャートで示した後で図や写真による具体的な手順を説明しました。

食生活に深くかかわる「食品製造」として、それぞれの場面で関連する食文化をトピックや写真・資料などで豊富に取り上げました。