調理1
| 著 | 澤山茂、戸塚哲夫、池田昌代、大久保洋子、加山泰道、高橋信壮、永島伸浩、若菜宣明 |
| 定価 | 1,430円（本体：1,300円） |
| 仕様 | B5判 176頁 |
| ISBN | 978-4-407-33575-0 |
| 発行日 | 2015年02月20日発行 |
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Knowledge
Worker
●「調理１」は調理理論編、「調理２」は調理実習編の２分冊構成です。
●調理師試験の改正に伴い、「食文化」を１章で扱っています。
●調理師養成のための基本的な知識や技術が学べます。
●和洋中の料理だけでなく、イタリア料理などについても扱っています。
●「大量調理」については、全面的に最新の内容に改めました。
≫ 「日本人の食事摂取基準2020年版」について 
≫ 「日本人の食事摂取基準2020年版」一覧表
≫ 「日本人の食事摂取基準2020年版」乳児を含む表
≫ 「食品群別摂取量のめやす（４群）」
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第1章 食の文化
1節 食文化とは
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第2章 調理の基本
1節 調理とは
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第3章 調理の種類と献立
1節 日常食
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第4章 大量調理
1節 大量調理の意義と概要
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資料
さくいん
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「日本人の食事摂取基準2020年版」について Update：2020-06-09
「調理1」「日本人の食事摂取基準2020年版」について
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「日本人の食事摂取基準2020年版」一覧表 Update：2020-06-09
「調理1」「日本人の食事摂取基準2020年版」一覧表
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「日本人の食事摂取基準2020年版」乳児を含む表 Update：2020-06-09
「調理1」「日本人の食事摂取基準2020年版」乳児を含む表
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「食品群別摂取量のめやす（４群）」 Update：2020-06-09
「調理1」「食品群別摂取量のめやす（４群）」
