農業704　食品製造

1　食品製造の意義
　1　食品製造とその目的
　2　食生活と食品製造
2　食品産業の現状と動向
　1　食品産業の役割と分類
　2　日本の食品産業の特色
　3　日本の食品産業の課題
3　食品製造とプロジェクト学習
　1　プロジェクト学習とは
　2　プロジェクトの進め方
　3　食品製造におけるプロジェクト学習

1　食品の分類
　1　食品の分類法
　2　植物性食品・動物性食品
　3　加工食品
　4　その他の加工食品
2　身近な食品の科学
　1　栄養素の種類と働き
　2　身近な食品に関する疑問

1　食品の変質とその原因
　1　生物的要因による変質
　2　物理的・化学的要因による変質
2　食品の貯蔵法
　1　食品の貯蔵法の種類　
　2　乾燥による貯蔵
　3　低温による貯蔵　
　4　殺菌による貯蔵　
　5　食塩・砂糖・酢による貯蔵　
　6　空気組成の調節による貯蔵　
　7　食品添加物による貯蔵

1　食品と食品衛生
　1　食品衛生とは
　2　食品衛生行政と法律
2　食中毒
　1　食中毒とは
　2　食中毒の分類　
3　食品による危害と安全確保
　1　有害物質による食品の汚染
　2　食品による感染症・寄生虫症・食物アレルギー
　3　食品の安全性の確保
4　食品添加物
　1　食品添加物とは
　2　食品添加物の規格と基準，および安全性評価

1　食品の包装
　1　食品包装の目的と種類
　2　食品の包装材料
　3　食品の包装形態と包装技術
　4　容器包装リサイクル法　
2　加工食品の表示制度
　1　食品表示の意義と制度
　2　食品と規格制度

1　穀類の加工
　1　穀類の種類と特徴
　2　米　
　3　小麦
　4　パン
　5　菓子類　
　6　めん類　
2　豆類の加工
　1　豆類の特徴とその加工品
　2　大豆の加工　
3　いも類の加工
　1　いも類の特徴とその加工品　
　2　こんにゃく
4　野菜類の加工
　1　野菜類の特徴とその加工品　
　2　漬け物
　3　トマトの加工
5　果実類の加工
　1　果実の特徴とその加工品
　2　ジャム類
　3　果実飲料　
　4　シラップ漬け　
　5　乾燥果実

1　肉類の加工
　1　肉の成分と加工特性
　2　豚肉の加工
　3　鶏肉の加工　
2　牛乳の加工
　1　牛乳の成分と加工特性
　2　牛乳　
　3　発酵乳・乳酸菌飲料
　4　チーズ
　5　アイスクリーム
　6　クリーム・バター
　7　練乳・粉乳・調製液状乳
3　鶏卵の加工
　1　鶏卵の成分と加工特性　
　2　鶏卵の加工品
　3　マヨネーズ

1　発酵食品の特徴と種類
　1　発酵食品とは
　2　発酵食品と微生物
2　みそ・しょうゆの製造
　1　みそ・しょうゆ製造の基礎
　2　麹
　3　みそ　
　4　しょうゆ
3　酒類の製造
　1　酒とは
　2　酒類製造の基礎
　3　ワイン
　4　ビールと清酒

1　食品製造における機械と装置の利用
　1　加熱装置とその利用
　2　加熱殺菌と冷却
　3　冷却装置とその利用
　4　かくはん混合
　5　次世代の食品工場　
2　品質管理
　1　品質管理の必要性
　2　従業員の管理と教育
　3　施設・設備の整備と管理　
3　作業体系
　1　作業体系とは　
　2　作業体系の改善　
4　食品製造の実践
　1　食品企業の経営
　2　新製品開発　
　3　生産性向上
　4　高校生による実践例

　1　茶
　2　甘味料
　3　砂糖
　4　水産物の加工
　5　香辛料の種類とその特性