家庭703 フードデザイン
| 編修 | 江原絢子、池田彩子、伊藤有紀、宇都宮由佳、小河原薫、小宮山雅子、品川明、築舘香澄、手塚貴子、仲井志乃、楢府暢子、村松美佳 |
| 仕様 | AB判 246頁 |
| ISBN | 978-4-407-20527-5 |
| 発行日 | 2023年01月25日発行 |
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くわしくは、「全国教科書供給協会」のサイトをご覧ください。
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AB 判になり、内容・見た目ともにパワーアップ ！
AB判をいかしたビジュアルな楽しい紙面 ！ ・座学分野では、理論と写真をあわせて見ることで、視覚的に理解しやすくしました。
・調理実習では、大きな文字とイラストで視覚的に理解できます。
理解を助けるさまざまなサポート ・ていねいな本文と、それに対応した図解をあわせて見ることで理解が深まります。
・「COLUMN」には本文を具体化する内容や身近な話題をとりあげ、興味・関心を高めることができます。
・多様性への対応を考慮して、多くのルビをふっています。
・参照ページを多く掲載することで、授業に柔軟に対応できます。
・調理実習では、「POINT！」や「参考」の数を増やしました。
新しい学びへの配慮 ・学んだことの定着を図る「TRY」には、科学・文化・環境などの面から調べたり、実践したりできるようなワークを掲載しています。
・「QR コード」からは、基本の切り方、飾り切り、あじやいかの下処理、だしのとり方、ポリ袋炊飯の動画を見ることができます。
・「クローズアップ」はテーマ学習ができるようにしています。新学習指導要領に盛り込まれている、災害時の食事について４ページにわたって取り上げています。
| 指導資料のご案内 | ||
| 教授用指導書 | 教科書の詳細な解説を中心に掲載しています | |
| 指導者用デジタルコンテンツ | 授業展開スライド、本文図版、映像、学習ノート、ルーブリック評価などを用意しています（校内フリーライセンス） |
＊現在製作中のため、収録内容が変わることがございます
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第1章 食生活と健康
1節 食事の意義と役割
1 からだをつくる食事
2 食生活を豊かにする食事
2節 食をとりまく現状
1 栄養摂取の変化と現状
2 生活習慣病と欠食
3 ライフスタイルの変化
4 食料自給率と食品ロス
5 食品の安全と環境の変化
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第2章 栄養素のはたらきと食事計画
1節 栄養素のはたらき
1 食物の摂取と栄養
2 炭水化物
3 脂質
4 たんぱく質
5 ミネラル
6 ビタミン
7 その他の食品成分
8 エネルギー
2節 ライフステージと栄養
1 乳幼児期の栄養
2 青少年期の栄養
3 成人期の栄養
4 高齢期の栄養
3節 食事摂取基準と食事計画
1 日本人の食事摂取基準
2 食事計画
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第3章 食品の特徴・表示・安全
1節 食品の特徴と性質
1 穀類
2 いも類
3 砂糖
4 豆類
5 種実類
6 野菜類
7 くだもの類
8 きのこ類
9 海藻類
10 魚介類
11 肉類
12 卵類
13 牛乳・乳製品
14 油脂類
15 かんてん・ゼラチン
16 し好食品
17 調味料・香辛料
18 加工食品と加工方法
19 特別用途食品と保健機能食品
2節 食品の生産と流通
1 第一次産業の現状
2 食品の生産
3 食品の流通
3節 食品の選択と表示
1 多様化の背景と現状
2 食品の選択
3 食品の表示
4節 食品の衛生と安全
1 食中毒
2 台所の衛生
3 食品添加物
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第4章 調理の基本
1節 調理とおいしさ
1 調理の目的
2 食べ物のおいしさ
2節 調理操作
1 非加熱操作
食材の切り方
だしのとり方
2 加熱操作
3 加熱調理器具
3節 調味操作
1 調味の目的
2 調味をする段階
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第5章 調理様式とテーブルコーディネート
1節 料理様式と献立
1 日本料理の様式と献立
クローズアップ1 日本の食文化
2 西洋料理の様式と献立
3 中国料理の様式と献立
クローズアップ2 世界の食文化
2節 テーブルコーディネート
1 テーブルコーディネートとは
2 テーブルコーディネートの基本
3 和風のテーブルコーディネート
4 洋風のテーブルコーディネート
5 中国風のテーブルコーディネート
6 室内のコーディネート
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第6章 フードデザイン実習
1節 献立作成
1 日常食の献立作成条件
2 日常食の献立作成の手順
3 供応食・行事食
4 テーマ設定と調理実習
調理実習
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第7章 食育
1節 食育の意義と推進活動
1 食育の意義と課題
2 食育推進活動例
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食にかかわる職業と進路
さくいん
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